LA CUCINA REGIONALE IN ITALIA E NEGLI STATI UNITI
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Interview with Giuseppe
La cucina è una cosa molto importante negli Stati Uniti e anche in Italia. La cucina negli Stati Uniti è molto diversità. L’origine di questa è perché negli Stati Uniti era immigrazione e chi ha avuto una grande influenza sul cibo americano. Inoltre, è difficile definire una certa cucina americana perché il cibo degli Stati Uniti non è stato creato dagli americani ma invece dagli immigrati. Una caratteristica molto importante della cucina americana è una combinazione di molti modi di cucinare.
I cuoci degli Stati Uniti hanno incorporato anche la cucina italiana, e se la può trovare in tutto il paese. La differenza è che la cucina italiana negli Stati Uniti è “americanizzata”. In Italia, si prende un primo piatto di pasta e poi un secondo piatto di carne o pesce, forse con un contorno di verdure. Però, nei ristoranti italiani negli Stati Uniti, è un po’ diverso. Abbiamo intervistato Giuseppe Sofo, un italiano nativo, e ci ha raccontato la sua esperienza a “Little Italy” a New York City dove ha mangiato una cena “italiana”. Giuseppe ha detto che ha ordinato una cotoletta, e quando glielo hanno portato, la cotoletta era con un contorno di pasta. Giuseppe ha notato la differenza perchè in Italia, la pasta non è un contorno, è un primo piatto.
Inoltre, sebbene molti cibi siano d’altri paesi, gli americani preparano questi cibi molto e dopo anni, questi cibi diventano americani. Per esempio, l’hamburger è un cibo tipico della Germania, ma oggi molte persone credono che l’hamburger sia un cibo americano perché i cuoci americani hanno trasformato l’hamburger in un cibo americano. Ci sono molte differenze fra cibo americano delle le varie regioni degli Stati Uniti, tipicamente fra il nord e il sud. Per Esempio a New York e a molte cittá del nord-est, il pesce è un cibo molto mangiato. Nelle cittá del sud-est, la carne e il granturco sono popolari. Sebbene la carne e il granturco siano molto mangiato anché al nord, sono preparati in modo diverso nelle regioni diverse. Nel sud, la carne è tipicamente speziata e anche il barbecue è molto popolare. Inoltre, l’astice è un cibo del nord, mentre nel sud si mangiano gamberi molto di più. Questi sono alcuni esempi e la lista è infinita. (Wikipedia)
Secondo Giuseppe Sofo, un ragazzo di Bologna, questa differenza fra i cibi del nord e del sud negli Stati Uniti è anche molto evidente in Italia. La cucina italiana “è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli” (Wikipedia). Giuseppe ha detto che nel sud la cucina è un po’ più pesante che nel nord. Nel sud si usano molti sughi e salse forti, a differenza del nord, che ha una cucina più delicata (intervista).
Ci sono molte ragioni per queste differenze. Un esempio è il clima cui è molto diverso fra il nord e il sud d’Italia e questo contribuisce ai cibi diversi. L’agricoltura anch’è influenzata dal clima delle varie ragione, e questo ha effetto sugli ingredienti che si usano nella cucina (Wikipedia). Ci sono molte ragioni per cui i cibi sono diversi e ci sono molte differenze fra ogni cittá in Italia, secondo Giuseppe. Lui dice che ogni regione ha una storia diversa e anche ingredienti diversi. Secondo lui, i piatti famosi della sua regione Emilia Romagna sono i tortellini e le lasagne. Inoltre, la pizza napoletana è un altro cibo molto famoso della regione della sua nonna, che vive al sud. Gli è capitato molto poco spesso di mangiare i tortellini e le lasagne quando era al sud, da sua nonna. Per lui, la sua cucina preferita è napoletana perché sua mamma è napoletana e lui è abituato a questo cibo, ma forse anche perché sua madre è una cuoca molta brava. Sebbene la cucina napoletana sia la sua cucina preferita, lui ama anche tutte le cucine italiane.
Inoltre, la cultura tratta al cibo è molto importante in Italia. Di fatto per gli italiani “mangiare bene significa vivere bene” (http://www.ciboitaliano.com/). Questa dichiarazione include tutti gli aspetti di un pasto; per esempio è la preparazione del cibo e mangiando insieme con la famiglia e gli amici che fa un pasto straordinario. Primo di tutto è la preparazione della cena. Il sito internet “Mangiare Bene” suggerisce di cominciare a cucinare qualche giorno in anticipo (per le feste), perché la preparazione è troppo difficile e ci vuole molto tempo. Forse questo tempo per la preparazione è una parte della ragione per cui la cena è piuttosto in ritardo alla sera. Inoltre, Giuseppe ha detto che il pranzo è grande perciò la cena è in ritardo.
Giuseppe è d’accordo con questo sito; la preparazione del cibo è importantissimo. Dice che la maggiore differenza fra la cultura del cibo italiano è a la cultura del cibo americano è la qualitá del mangiarlo e prepararlo. Negli Stati Uniti c’è molto cibo che si prepara velocemente; come il “fast food”, il cibo per mangiare davanti alla televisione, e il cibo per il forno al microonde. Molto cibo negli Stati Uniti ci vuole solo qualche minuto da preparare. Alternativamente, usare molto tempo per creare un buon piatto è una parte della cultura italiana. Spesso gli italiani organizzano la cena insieme. A Giuseppe piace cucinare con gli amici o con sua madre (intervista).
L’ora di cena è una volta per pausare e rilassarsi (intervista). Mangiare insieme è importante per la famiglia perchè a questa volta con i membri della famiglia possono parlare un poco e guardarsi (intervista). Per la famiglia, mangiare insieme è un rito o una tradizione, un momento “per trovarsi almeno per un momento” (intervista). Sembra che la famiglia americana mangino velocemente poi fa altre attività. Mi piaceva quando io e la mia famiglia mangavamo insieme ma frequentamente avevamo altri cosi dopo la cena, cose di lavoro o altre attività extracurriculari. Gli italiani si preoccupano di globalizzazione perché il cibo potrebbe perdere importanza quando ognuno mangia la stessa cosa. (http://www.ciboitaliano.com/).
Sembra che la famiglia americana mangi spesso fuori di casa in ristoranti, un altro modo di mangiare rapidamente. In questa maniera nessuno ci mette il tempo per cucinare il cibo. In fondo, gli americani sono pigri. Mi piace mangiare a un ristorante ma mi piace anche cucinare a casa. A Giuseppe piace cucinare e di solito mangia fuori di casa quando esce con i suoi amici.
Durante un'altra intervista non registrata, Giuseppe ci ha detto che una differenza che non si aspettava, era che anche cibo come le patatine, i gelati, e le cose che si mangino fuori pasto, il “junk food”, hanno gusti molto diversi. Dice che negli Stati Uniti tutto è molto più pieno di sapori forti, come ad esempio i Doritos, pieni di paprika e altre spezie che sono molto meno comuni in Italia. Anche le Pringles sono diverse; negli Stati Uniti ci sono mille gusti, mentre in Italia ne hanno solo tre o quattro. Giuseppe ha detto che ci sono cose che gli mancano del cibo italiano. Giuseppe pensa che la cosa più comune che manchi agli italiani è la pasta. Giuseppe ha detto che a casa mangia spesso la pasta, almeno una volta al giorno e spesso due, mentre alla mensa non la mangia molto perchè è diversa di quella pasta a cui lui è abituato. Ma a volte, dice che mangia la pasta alla mensa anche se non gli piace proprio perchè lui è abituato a farlo e altrimenti non si sente completamente in forma. Giuseppe dice che in Italia non mangia quasi mai gli hamburger, ne le patate fritte, mentre a Dickinson li mangia perchè sono le uniche cose che gli piacciono alla mensa!
Durante l’intervista, Giuseppe ha detto che in Italia, “non mangiamo per sopravvivere, viviamo per mangiare.” Questo sentimento è davvero un sentimento italiano. Molti aspetti della vita italiana sono influenzati dalla cultura della cucina. In modo diverso dagli Stati Uniti, in Italia c’è una siesta nel pomeriggio durante cui tutti italiani lasciano i suoi lavori e fanno un pranzo lungo, per almeno un’ora o più. In Italia, la vita va un po’ più lentamente che negli Stati Uniti perchè gli italiani prendono tempo per godere la vita, specialmente la cucina.
