LA CUCINA REGIONALE IN ITALIA E NEGLI STATI UNITI
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Interview with Giuseppe
La cucina è una cosa molto importante negli Stati Uniti e anche in Italia. La cucina negli Stati Uniti è molto diversificato. Questo è perché negli Stati Uniti, c’era immigrazione e quest’immigrazione ha avuto una grande influenza nel cibo americano. Inoltre, è difficile definire una certa cucina americana perché il cibo degli Stati Uniti non è stato originato dagli americani ma invece dagli immigrati. Una caratteristica molto importante della cucina americana è una combinazione di molte mode di cucinare.
Gli Stati Uniti hanno adottato anche la cucina italiana, e si può trovare cucina italiana per tutto il paese. La differenza è che la cucina italiana negli Stati Uniti è “americanizzata”. In Italia, si prende un primo piatto di pasta e poi un secondo piatto di carne or pesce, forse con un contorno di verdure. Però, nei ristoranti italiani negli Stati Uniti, è un po’ diverso. Abbiamo intervistato Giuseppe Sofo, un italiano nativo, e ci ha raccontato la sua esperienza a “Little Italy” a New York City dove ha mangiato una cena “italiana”. Giuseppe ha detto che ha ordinato una cotoletta, e quando gli hanno portato, era con un contorno di pasta. Giuseppe ha notato la differenza perchè in Italia, la pasta non è un contorno, è un primo piatto.
Inoltre, sebbene molti cibi siano d’altri paesi, gli americani usano questi cibi molto e dopo anni, questi cibi diventano americano. Per esempio, il hamburger è un cibo tipico di Germania, ma oggi molte persone credono che il hamburger sia un cibo americano perché gli americani hanno trasformato il hamburger a un cibo americano. Ci sono molte differenze nel cibo americano fra le varie regioni negli Stati Uniti, tipicamente fra il nord e il sud. Per Esempio a New York e molte cittá del nord-est, il pesce è un cibo molto usato. Nelle cittá del sud-est, la carne e il callo sono populari. Sebbene la carne e il callo siano molto usate anché nel nord, sono preparate in modo diverso nelle regioni diversi. Nel sud, il carne è tipicamente speziato e anche il barbecue è più populare. Inoltre, l’astice è un cibo del nord, mentre nel sud si usano gamberi molto di più (crayfish?). Questi sono alcuni esempi e la lista è infinita. (Wikipedia)
Secondo Giuseppe Sofo, un ragazzo di Bologna, questa differenza fra i cibi del nord e del sud negli Stati Uniti è anche molto evidente in Italia. La cucina italiana “è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli” (Wikipedia). Giuseppe ha detto che nel sud la cucina è un po’ più pesante che nel nord. Nel sud si usano molti sughi e salse forti, in antitesi con il nord, che ha una cucina più delicata (intervista).
Ci sono molte ragioni per cui ci sono differenze. Un esempio è la clima qual’è molto diverso fra il nord e il sud d’Italia e questo contribue ai cibi diversi. La clima anche influenza l’agraria delle varie regione, che affetta gli ingredienti che si usano nella cucina (Wikipedia). Ci sono molte ragioni per cui i cibi sono diversi e ci sono molte differenze fra ogni cittá in Italia, secondo Giuseppe. Lui dice che ogni regione ha una storia diversa e anche ingredienti diversi. Secondo lui, i piatti famosi della sua regione Emilia Romagna sono i tortellini e le lasagne. Inoltre, la pizza napoletana è un altro cibo molto famoso della regione della sua nonna, che vive al sud. Gli è capitato molto poco spesso di mangiare i tortellini e le lasagne quando era al sud, da sua nonna. Per lui, la cucina napoletana è la sua preferita perché sua mamma e napoletana e lui è abituato a questo cibo, ma forse anche perché sua madre è una cuoca molta buona. Sebbene la cucina italiana sia la più preferita per lui, ama anche tutte le cucine italiane.
In aggiunta al cibo, la cultura circondante il cibo è molto importante in Italia. Di fatto per gli italiani “mangiare bene significa vivere bene” (http://www.ciboitaliano.com/). Questa dichiarazione include tutti gli aspetti di un pasto; per esempio è la preparazione del cibo e la famiglia e gli amici mangiando insieme che fa una cena straordinaria. Primo di tutto è la preparazione della cena. Il sito internet “Mangiare Bene” suggerisce cominciare a cucinare qualche giorno in anticipo (per le feste), perché la preparazione è troppo difficile e ci vuole molto tempo. Forse questo tempo per preparazione è una parte della ragione per cui la cena è troppo tarde alla sera. Giuseppe ha detto che il pranzo è grande perciò la cena è in ritardo.
Giuseppe è d’accordo con questo sito; la preparazione del cibo è importantissimo. Dice che la differenza di maggiore parte fra la cultura di cibo italiano opposto a la cultura di cibo americano è il tempo per mangiare e preparare. Negli Stati Uniti c’è molto cibo che si prepara velocemente; come “fast food”, il cibo per mangiare davanti della televisione, e il cibo per il forno al microonde. Molto cibo negli Stati Uniti prenda solo qualche minuto di preparare. Alternativamente, è una parte della cultura italiana di usare il tempo per creare un buon piatto. Spesso gli Italiani organizzano la cena insieme. Giuseppe gli piacce cucinare con gli amici o sua madre (intervista).
L’ora di cena è un tempo per restare e prendere un lungo tempo (intervista). È importante per la famiglia di mangiare insieme perchè a questo tempo i membri della famiglia possono parlare un poco e guardarsi (intervista). Per la famiglia mangiare insieme è un rito o una traduzione, un momento “per trovarsi almeno per un momento” (intervista). Per la famiglia americana sembra che mangiano velocemente poi fanno altre attività. Mi piaceva quando io e la mia famiglia abbiamo mangiato insieme ma frequentamente abbiamo avuto altri cosi dopo la cena come lavoro o attività come le lezione strumenti. Gli Italiani si preoccupano di globalizzazione perché il cibo potrebbe perdere importanza quando ognuno mangia la stessa cosa. (http://www.ciboitaliano.com/).
Sembra che la famiglia americana mangia fuori della casa a ristoranti spesso, un altro modo di mangiare rapidamente. In questa maniera nessuno prende il tempo per cucinare il cibo. In fondo, gli americani sono pigri. Mi piace mangiare a un ristorante ma anche mi piace cucinare a casa. A Giuseppe piace cucinare e di solito mangia fuori della casa quando è un avvenimento con i suoi amici.
Durante un'altra intervista non ricordata, Giuseppe ci ha detto che una differenza che non si aspettava, era che anche cibo come patatine, gelati, e cose che si mangino fuori pasto, il “junk food”, hanno gusti molto diversi. Dice che negli Stati Uniti tutto è molto più pieno di sapori forti, come ad esempio i Doritos, pieni di paprika e altre spezie che sono molto meno comuni in Italia. Anche le Pringles sono diverse; negli Stati Uniti ci sono mille gusti, mentre in Italia ne hanno solo tre o quattro. Giuseppe ha detto che ci sono cose che gli mancano del cibo italiano. Giuseppe pensa che la cosa più comune che manca agli Italiani è la pasta. Giuseppe ha detto che a casa mangia spesso la pasta, almeno una volta al giorno e spesso due, mentre nella mensa non la mangia molto perchè è diversa di quella pasta a cui lui è abituato. Ma a volte, dice che mangia pasta nella mensa anche se non gli piace proprio perchè lui è abituato a farlo e altrimenti non si senta completamente in forma. Giuseppe dice che in Italia non mangia quasi mai i hamburger, ne patate fritte, mentre a Dickinson li mangia perchè sono le uniche cose che gli piacciono nella mensa!
Durante l’intervista, Giuseppe ha detto che in Italia, “non mangiamo per sopravvivere, viviamo per mangiare.” Questo sentimento è davvero un sentimento italiano. Molti aspetti della vita italiana sono affettati dalla cultura della cucina. In modo diverso dagli Stati Uniti, in Italia c’è una siesta nel pomeriggio durante cui tutti italiani partono dai suoi lavori e prendono un pranzo lungo, per almeno un’ora o più. In Italia, la vita va un po’ più lento che negli Stati Uniti perchè gli Italiani prendono tempo per godere la vita, specialmente la cucina.
